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真空和面机对面制品的影响有多广泛

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真空和面机对面制品的影响有多广泛

发布日期:2022-08-06 作者: 点击:

       真空和面机在面制品的生产过程中,和面是直接关系到质量的首要个工程。和面的过程是让玉米淀粉先吸水,方便后续工序的擀面;此外,在揉面过程中,玉米淀粉需要被水分充分吸收,使面粉中的面筋形成网状结构。面粉吸收多少水分对面粉产品的质量有决定性的影响!


真空和面机厂家


一、工艺原理:


       真空和面机是指在真空负压下揉面团。小麦粉颗粒在负压下与水一起搅拌。由于没有空气分子阻隔,可以更充分、快速、均匀地吸收水分,从而提升面团的蛋白质网络结构。改造大大提高了面食产品的质量。


2、工艺功能:


●与普通揉面工艺相比,可提高面团含水率10-20%。


面团中的游离水减少,压延误不易粘辊;面团颗粒更小,加料更均匀、顺畅。


●小麦粉颗粒吸水均匀充分,面筋网状结构充分形成,可使面团色泽金黄,密度和强度显着提高。面条味道鲜美、滑爽、有筋、不混汤(减少溶解物质)。


       真空捏合采用两级两速混合、高速水粉混合和低速捏合。由于搅拌时间缩短,无空气阻力,不仅降低了电耗,而且节能减排效果显着。温度降低约 5°C 至 10°C,避免面团中的温度升高导致蛋白质变性和对面筋网络的破坏。

       另外,我公司采用筒体的180°旋转设计,从进料到出料全过程由全自动程序控制。整个过程的连续性、可控性和自动化程度得到了根本性的提高,劳动强度大大降低,用工数量明显减少。


本文网址:http://www.hanpujx.com/news/743.html

关键词:石家庄真空和面机,全自动面条生产线,蔬菜切丁机厂家

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