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郑州真空滚揉机的作用和标准要求

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郑州真空滚揉机的作用和标准要求

发布日期:2019-01-12 作者: 点击:

真空滚揉机是在真空状态下,让让肉块或肉馅在滚筒内上下翻动,相互撞击、摔打,从而达到按摩、腌渍作用。它一般在餐饮、食堂、肉制品加工厂等行业使用较多。那么郑州真空滚揉机的作用和标准要求有什么?

一、滚揉的作用:

1、破坏肉的组织结构,使肉质松软。因为腌制后、滚揉前的肉块特征为:质地较硬,(比
腌制前还要硬),可塑性差,肉块间有间隙,黏结不牢。郑州真空滚揉机滚揉后,原组织结构受破坏,部分纤维断裂,肌肉松弛,质地柔软,可塑性强,肉块间结合紧密。

2、加速盐水渗透和发色:滚揉前肌肉质地较硬,在低温下很难达到盐水的均匀渗透,通过滚揉,肌肉组织破坏,非常有利于盐水的渗透。

3、加速蛋白质的提取和溶解:盐溶性蛋白的提取是滚揉的重要目的。肌肉纤维中的蛋白质-盐溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很强的保水性和黏结性,只有将它们提取出来,才能发挥作用。尽管我们在盐水中加入很多盐类,提供了一定离子强度,但只是极少数的小分子蛋白溶出,而多数蛋白分子只是在纤维中溶解,但不会自动渗透肉体。通过郑州真空滚揉机滚揉才能快速将盐溶性蛋白提取出来。

郑州真空滚揉机

二、滚揉好的标准和要求:

1、肉的柔软度:手压肉的各个部位无弹性,手拿肉条一端不能将肉条竖起,上端会自动倒垂下来。

2、肉块表面被凝胶物均匀包裹,肉块形状和色泽清晰可见。肌纤维破坏,明显有“糊”状感觉,但糊而不烂。

3、肉块表面很粘,将两小块肉条粘在一起,提起一块,另一块瞬间不会掉下来。

4、刀切任何一块肉,里外颜色一致。

通过以上内容的整理,郑州真空滚揉机的作用和标准要求大家了解了吧,如果你现在有购买真空滚揉机的需要,欢迎到我们公司来实际看看产品。

本文网址:http://www.hanpujx.com/news/555.html

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