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真空和面机对面食加工有什么影响(下篇)

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真空和面机对面食加工有什么影响(下篇)

发布日期:2018-07-28 作者: 点击:

四、科学消费看出的差异   

近年来,在主食消费中,面食制品减少、米制品增加的趋势在南北方都有一定的体现。许多人特别是女性消费者为了追求身材苗条,尽量减少面食制品的食用,用米饭或果蔬代替面食。专家认为,从营养学角度讲,面食制品的蛋白质比米饭高,淀粉比米饭低,仅就同等分量的面食制品与米饭相比,吃面食制品更不容易发胖,但关键要看进食的量,尽量避免面条过量、蔬菜较少的情况。

五、真空和面机加工面食详解 

包子、花卷、饺子等以往只能手工制作,规模小、产量低、成本高,现在随着自动机械装备水平的提高,已经实现工厂化生产、规模化制作,既保持了传统风味,效率也大大提升。农业部开展了主食加工业提升行动,以大中城市为重点,以“中央厨房+物流配送+门店”等为主要模式,培育一批主食加工示范企业和“老字号”产品。

六、真空和面机加工出的面食食品的营养成分和口感问题

提到加工,消费者还有一个关心的问题,面粉是不是越白越好?专家说,面粉颜色是衡量加工精度的指标之一,由于含有胡萝卜素和类胡萝卜素,刚磨出的面粉呈现淡黄色,储存一段时间会自然氧化变白。但自然氧化时间较长,添加剂氧化可加速此过程,使面粉在较短时间内变白,同时也会破坏面粉中的部分营养素。国家已明令禁止使用增白剂,所以面粉不是越白越好。   

在标准粉、富强粉之后,如今又出现了诸如“全麦粉”等产品。有人提出,面粉加工应该提倡“粗加工”,尽可能完整保留其中的天然营养成分。那么,究竟是粗加工好还是精加工好?武汉工业学院教授李庆龙长期从事谷物化学与工艺学研究。他认为,如果面粉加工全面回到过去粗加工时代,天天吃粗糙的馒头,相信绝大多数人不接受。面粉加工应该适度,并参考市场需要和老百姓要求。对于那些愿意追求精细口感的消费者,应当有相应的精白面粉来满足他们的需求,对于失去的营养,可通过营养强化的方式加以补充。   

如今,人们在超市发现有石磨面粉。用传统的石磨把小麦磨碎再筛分而成,与现代机械工艺使用的金属磨辊的主要区别是设施不同。李庆龙表示,本质上看这对面粉的品质不会造成太大影响,只在面粉组成上有轻微差异。石磨面粉会有略多的矿物质、皮层或麦胚,从营养角度说更丰富,但也会造成口感、色泽相对较差、保存期短的问题。

以上信息由汉普机械整理发布。公司现有的产品已涉及到肉食品加工行业、面制品加工行业。其中包括肉制品行业所用的冻肉切块机系列,冻肉绞肉机系列、斩拌机系列,搅拌机系列,盐水注射机系列、滚揉机系列、烟熏炉系列、灌装机系列、打卡机系列;面制品行业所用的真空和面机系列,压皮机系列、拌陷机系列、饺子机系列等十几种设备。如有需要,请拨打:0311-89196281、0311-89196280。 

面食用真空和面机


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